Przepisy
„Kalte Rote-Bete-Suppe mit Mangold, Kefir und rotem Rote-Bete-Konzentrat”
15.09.20262 Min. LesezeitKrakowski Kredens
Vollständiges Rezept
Zutaten
- 1 Bund junge Rote-Bete-Blätter, am besten nur die Blätter und zarten Stiele
- 500 ml Kefir
- 500 ml Buttermilch
- 3–4 EL Rote-Bete-Konzentrat von Krakowskie Kredens
- 1 frische Salatgurke
- 5–6 Radieschen
- 1 kleines Bund Dill
- 1 kleines Bund Schnittlauch
- 1 TL Zitronensaft, optional
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Waschen Sie die Rote-Bete-Blätter zu Beginn gründlich ab. Wenn Sie sehr junge Rote-Bete-Blätter verwenden, reichen die zarten Blätter und Stiele aus, ohne dass die Rüben hinzugefügt werden müssen. Schneiden Sie diese klein, geben Sie sie in einen kleinen Topf, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu und dünsten Sie sie kurz, nur bis sie weich werden, aber dennoch ihren frischen, leichten Charakter bewahren. Stellen Sie sie anschließend zum vollständigen Abkühlen beiseite.
- Verrühren Sie in einer großen Schüssel Kefir mit Buttermilch. Fügen Sie das Rote-Bete-Konzentrat von Krakowski Kredens hinzu und rühren Sie es gründlich unter, bis die Basis eine schöne, rosarote Rote-Bete-Farbe annimmt. Das Konzentrat sollte nicht gekocht werden – es ist am besten, es direkt zur kalten Basis hinzuzufügen, damit es seinen delikaten Geschmack und seine Farbe bewahrt.
- Schneiden Sie die Gurke und die Radieschen in kleine Würfel oder raspeln Sie sie auf einer groben Reibe. Hacken Sie den Dill und Schnittlauch fein. Geben Sie das Gemüse, die Kräuter und die abgekühlten Rote-Bete-Blätter zu der vorbereiteten Basis aus Kefir, Buttermilch und Konzentrat. Schmecken Sie das Ganze mit Salz, Pfeffer und – wenn Sie einen erfrischenderen Geschmack bevorzugen – mit einem Spritzer Zitronensaft ab.
- Stellen Sie die kalte Suppe für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit sich die Aromen gut verbinden können. Servieren Sie sie gekühlt mit einem hartgekochten Ei und jungen Kartoffeln, die mit Dill bestreut sind. Der delikate Geschmack des Rote-Bete-Konzentrats unterstreicht wunderbar die Farbe der Suppe, ohne ihren frischen, sommerlichen Charakter zu dominieren.
