Mehl, Butter und Zucker zusammen hacken, dann Sahne und Eigelb hinzufügen. Den Teig schnell verkneten (dies kann auch in einer Küchenmaschine mit Flachrührer erfolgen).
Den Teig in sechs gleich große Stücke teilen und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Ein Stück des gekühlten Teigs herausnehmen. Den Rest im Kühlschrank aufbewahren. Dünn, auf 3-4 mm, ausrollen (am besten zwischen zwei Lagen Backpapier) und einen Kreis mithilfe eines großen Tellers ausschneiden.
Den Kreis in 8 Dreiecke unterteilen. Auf jedes einen halben Teelöffel Konfitüre geben. Von der breiteren Seite her aufrollen und zu einem Hörnchen formen, sodass die Spitze unten liegt.
Die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 190 Grad etwa 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
