In einer großen Schüssel Ricotta, Eigelb und Zucker vermengen. Rühren, bis die Masse glatt ist.
In eine separate Schüssel Mehl, Backpulver und Salz sieben. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Ricotta-Masse rühren und dabei vorsichtig vermischen, damit keine Klumpen entstehen.
In einer separaten Schüssel das Eiweiß steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, dabei langsame Bewegungen ausführen, damit die Pfannkuchen luftig bleiben.
Eine Pfanne mit etwas Fett erhitzen. Portionen des Teigs (ca. 1-2 Esslöffel pro Pfannkuchen) hineingeben und runde Pfannkuchen formen. Von beiden Seiten goldbraun backen, jeweils 1-2 Minuten pro Seite.
Die fertigen Pfannkuchen auf einem Papiertuch von überschüssigem Fett befreien.
In einem kleinen Topf die schwarze Johannisbeerkonfitüre erwärmen. Falls sie zu dickflüssig ist, etwas Wasser hinzufügen und rühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Die Pfannkuchen warm servieren und mit der Sauce übergießen. Sie können zusätzlich mit Puderzucker bestreut werden.
Der Hirse-Kuchen erhält durch die einzigartige Erdbeer-Rhabarber-Konfitüre eine fruchtige, leicht säuerliche Note, die einen perfekten Kontrast zur cremigen Masse auf Hirsebasis bildet.
